Sobre o curso
O aluno aprenderá sobre os utensílios fundamentais para o preparo e técnicas de massas, recheios e
coberturas em diversos formatos; saberá produzir salgados e doces para eventos festivos, conforme
as normas de higiene e de manipulação de alimentos.
Conteúdo
O que vou aprender?
- Compreender as boas práticas para serviços de alimentação (orientações sobre higiene pessoal e riscos de
- contaminação cruzada);
- Conhecer a história e a evolução da panificação no Brasil e no mundo;
- Entender conceitos da panificação profissional;
- Manipular os alimentos de acordo com a legislação sanitária vigente;
- Compreender as funções de edulcorantes, sal, açúcar e água;
- Reconhecer os tipos de massa e os diferentes processos de produção;
- Fazer produções da panificação, considerando os processos bioquímicos;
- Usar os equipamentos e utensílios de acordo com suas especificações e preparo do alimento;
- Realizar técnicas, cálculos e cuidados que garantem a qualidade final do produto;
- Produzir recheios;
- Aplicar técnicas de congelamento e práticas seguras de descongelamento;
- Fazer armazenamento e conservação adequados, para aumentar a vida útil do produto.
Metodologia: de que modo as aulas são dadas
As aulas serão compostas por: exposição teórica dos conteúdos de cada aula; exercícios práticos e
dinâmicos na aplicação do conteúdo abordado, com espaço para tirar dúvidas e trocar experiências.
O instrutor informará quanto ao kit de avental de corpo e touca.
Certificação
60% de aproveitamento – Avaliação conceitual final como resultado das avaliações parciais,
participação nas aulas e execução das tarefas solicitadas pelo instrutor de curso.
O aluno somente receberá a certificação mediante o atendimento total dos 2 requisitos exigidos para
formação.