Chocolateria

Você aprenderá a usar utensílios da chocolataria, fazer temperagem e cristalização do chocolate e preparar bombons, trufas, ganaches.

Este curso é para quem gosta de cozinhar, deseja trabalhar com chocolataria ou quer ter noções básicas desse segmento da confeitaria. 

60 horas

Requisito
Ensino fundamental I, 1º ao 5º ano, completos
A partir de 18 anos
Comprovar residência em Diadema

Resumo do Planejamento

– Compreender as boas práticas para serviços de alimentação sobre higiene pessoal e riscos de contaminação cruzada
– Entender o conceito de Mise en Place
– Calcular pesos e medidas e executar plano de ataque
– Fazer higienização de frutas e armazenamento de alimentos
– Selecionar ingredientes e calcular os insumos para a produção culinária
– Conhecer equipamentos, utensílios da chocolataria e tipos de chocolate
– Fazer a temperagem e a cristalização do chocolate
– Preparar bombons moldados, maciços, decorados, aromatizados e recheados
– Produzir trufas aromatizadas, banhadas e decoradas
– Fazer doces banhados com chocolate, ganaches
– Moldar, decorar e finalizar produções com chocolates

Metodologia/Didática

As aulas terão exercícios práticos e dinâmicos, com espaço para tirar dúvidas e trocar experiências.

Dialogaremos sobre Trabalho, Cidadania, sobre assuntos da atualidade que afetam e ou facilitam nosso cotidiano.

Também poderá participar de processos de preparo de alimentos e de simulações de situações reais vividas no mercado de trabalho em laboratórios de gastronomia da FFF ou em espaços de entidades parceiras aso seja possível de acordo com os protocolos sanitários.

Importante: para turmas com aulas remotas, teremos encontros on-line usando uma plataforma digital. Então, você precisará acompanhar as aulas nos dias e horários da sua turma.

Materiais indicados para vestimenta em aulas presenciais
Aventais de cintura, brancos 
Um par de sapatos fechados com sola de borracha

O que mais preciso saber?
Durante as aulas, você precisará seguir as normas de segurança e higiene alimentar. Por isso, não vai poder usar brincos, anéis e outros acessórios, além de barba, bigode, maquiagem e esmalte.

Certificação
75% de frequência participativa.