Sobre o curso
O aluno aprenderá os fundamentos essenciais para a produção de pizzas de qualidade, como, por
exemplo, a combinação de sabores e a decoração.
Conteúdo
O que vou aprender?
- Compreender as boas práticas para serviços de alimentação (orientações sobre higiene pessoal e riscos de contaminação cruzada);
- História, surgimento e evolução da profissão de pizzaiolo no Brasil e no mundo;
- Manipulação de alimentos de acordo com a legislação sanitária vigente;
- Propriedades dos ingredientes no preparo das pizzas (por exemplo, o sal, o açúcar, a água e outros);
- Os tipos e usos do pré-fermento e dos fermentos biológicos;
- Os tipos de massa e os diferentes processos de produção;
- Utilizar equipamentos e utensílios de acordo com suas especificações e o preparo da pizza;
- Técnicas, cálculos e cuidados que garantem a qualidade final do produto;
- Tipos de recheios;
- Técnicas de congelamento e práticas seguras de descongelamento;
- Armazenamento e conservação adequados para aumentar a vida útil do produto.
Metodologia: de que modo as aulas são dadas
As aulas serão compostas por: exposição teórica dos conteúdos de cada aula; exercícios práticos e
dinâmicos na aplicação do conteúdo abordado, com espaço para tirar dúvidas e trocar experiências.
O instrutor informará quanto ao kit de avental de corpo e touca.
Certificação
60% de aproveitamento – Avaliação conceitual final como resultado das avaliações parciais,
participação nas aulas e execução das tarefas solicitadas pelo instrutor de curso.
O aluno somente receberá a certificação mediante o atendimento total dos 2 requisitos exigidos para
formação.